In den Wi-Fi-Einstellungen gibt es ein Feature mit dem Namen Connectivity Assist (früher Wi-Fi Assist). Das hilft bei schlechten Wi-Fi-Verbindungen, in dem es Daten über das Mobilfunknetz lädt. So weit, so gut.
Wenn man aber absichtlich Adserver oder -tracker unerreichbar macht, wie etwa mit Pihole, dann umgeht das iPhone diese Blockade einfach und zieht die Tracker trotzdem an. Es kommt mir dabei nicht auf den Datenverbrauch an. Und man kann den Connectivity Assist abschalten.